La fabrication du fromage de chèvre

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Le lait de la traite du matin est refroidit à 6° afin d’attendre la traite du soir pour effectuer le mélange des 2 traites dans une cuve.

Le lait est alors chauffé à35° du ferment (yaourt) est ajouter puis une maturation de 45 min est faites.

Ensuite de la présure naturelle extraite de la caillette des veaux y es ajouté. Après en temps de 45 min le gel obtenu est tranché un petit cube à l’aide d’un tranche caillé ;
Le caillé est brassé puis réchauffer à 37° puis est laissé reposer afin de soutirer le petit lait. Le caillé est alors disposé dans des moules et retourné toute les 10 minute. Le lendemain matin les tommes de chèvres sont salés au gros sel et sont mis en cave ou elles subiront un affinage d’environ 2 mois.

La cave est retournée une fois par semaine pour avoir une belle croute !!


La fabrication des crottins de chèvres

 BOUCLIER CYRIL - Producteur et vente de fromage de chèvre - De la production à la vente de nos fromages

La traite effectuée, les ferments (mysophile) sont ajoutés dans le lait. Après une maturation de 2 heures, une goutte de présure est ajoutée dans le bac. Après 24 heure le fromage est moulé à la louche dans des moules individuels. Les fromages sont retournés régulièrement et séché plus ou moins selon vos goûts…



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